Как вялить рыбу
Некоторые виды рыб ценятся исключительно в вяленном состоянии. Плотва, красноперка, лещ, густера не всем нравятся в жаренном виде, а вот в вяленом виде считаются отличной закуской к холодному-пенному.
Но вялить рыбу тоже нужно уметь. Сегодня мы рассмотрим один рецепт приготовления рыбы, который позволит найти вам самое вкусное решение лично для вас.
Процесс приготовления можно разделить на 3 части:
- Поиск рыбы 🙂
- Посол.
- Вяление.
С первым, понятно, что ничего непонятно. С посолом все проще. Помойте рыбу, тщательно очистив ее от слизи. Особенно постараться придется с лещом. Если рыбы крупная, то ее необходимо потрошить и вытащить жабры, если мелкая, тогда можно ограничиться удалением жабр. Теперь самое главное. Возьмите емкость (желательно прямоугольной формы) и насыпьте на дно соль. Рекомендуется использовать соль крупного помола, т.к. В таком случае рыба вберет в себя только то, что ей нужно. Сверху на соль положите самые крупные тушки рыбы. Затем, снова насыпьте слой соли так, чтоб рыбы не было видно. Сверху слой более мелкой рыбы.. И так слой за слоем, пока рыба не закончится. Последним слоем должна стать соль, на которую сверху кладется дощечка (или что-нибудь плоское) и груз. В таком состоянии рыбу необходимо продержать 1,5-2 дня.
Дальне, рыбу необходимо очистить от соли. Можно стряхнуть ее, если любите посолонее, или вымочить в воде 1-2 часа, если хотите менее соленый вариант. После этого, рыбу необходимо подвесить в прохладном месте с достаточным сквозняком. Еще одним важным условием является отсутствие мух. Идеально подойдет веранда на даче, но за мухами придется тщательно следить.
Вялить рыбу в жаре не рекомендуется. Ее вкус становится горьким и не очень приятным. Чтоб горечь по-максимуму вытекла, рыбу стоит подвешивать вниз головой.
Сроки вяления зависят от размера рыбы. Мелкая рыба может быть готова уже через 2-3 дня, а вот крупной может потребоваться до десяти дней.
Если направив рыбу на источник света вы видите ее строение, то скорее всего она готова. При этом мясо должно быть и не мокрым и не пересушенным.